Num restaurante sazonal, comparar apenas a faturação de dois meses pode levar a conclusões erradas. O número de dias abertos, a dimensão da equipa e o volume de clientes também mudam. Um pequeno conjunto de indicadores, calculado da mesma forma todos os meses, ajuda a perceber essa variação.
Vendas por dia aberto
Divida as vendas pelo número de dias em que o restaurante esteve aberto. Se os dados forem fiáveis, acompanhe também as vendas por cliente e a distribuição entre refeições, bebidas e outros produtos.
Consumo e equipa
Compare o custo dos produtos consumidos com as vendas correspondentes. Compras antecipadas, alterações de preços, desperdício e inventário podem explicar diferenças. Observe os encargos com pessoal juntamente com os horários e o nível de atividade; um rácio isolado não explica a operação.
Tesouraria para a época baixa
O resultado contabilístico e o dinheiro disponível são coisas diferentes. Mantenha uma previsão simples das entradas e pagamentos esperados, incluindo compromissos que continuam quando as vendas diminuem. Distinga investimentos em equipamento de despesas correntes.
Compare períodos equivalentes
Em Portimão, o verão pode ser muito diferente do inverno. Compare cada mês com o mesmo período do ano anterior e anote encerramentos, obras ou mudanças de capacidade. Use os resultados para rever compras, horários e organização financeira.
A MJR descreve o apoio contabilístico a restaurantes em Portimão e no Algarve. Ajuste os indicadores aos dados que o seu restaurante consegue recolher com qualidade.